Escabeche de pescado

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Escabeche de pescado

Mensaje por Rhea el Dom Abr 06, 2008 12:50 am

Ingredientes:

Sardina o caballa
2 litros de aceite
3/4 de litro de vinagre
Laurel (varias hojas)
Pimienta en grano (un buen puñadito pero cogido con los deítos,digamos que unos 40-50 granos aproximadamente).
Tomillo(otro puñaíto como el anterior)
Orégano(idem)
Clavo de especia(idem)
Ajos(1 cabeza hermosa por Kilo de pescado)
1 cucharada sopera bien colmada,pero rasa,de pimentón rojo dulce(Paprika)
Sal
Agua(de 1 a 2 vasitos de los de cortado)
Harina

El pescado debe de estar desprovisto de cabeza y tripas.
Si es muy grande,cortadlo en trozos regulares,de lo contrario,dejadlo entero.
Salad y freíd el pescado hasta que coja un suave color dorado y colocadlo en una tartera de barro.
En una sartén o puchero aparte,colocad el aceite sobrante,debidamente filtrado,y añadid más hasta conseguir la cantidad deseada.
Ponedlo al fuego y,una vez caliente,echadle los ajos,el tomillo,el orégano,el laurel,la pimienta y el clavo de especia.
Dejadlo que se fría durante unos minutos y añadidle el pimentón.
Dadle unas vueltas y apagad el fuego.
Dejad que se enfríe.
Añadid el vinagre,el agua y la sal y ponedlo de nuevo al fuego durante unos minutos hasta que se amalgame todo.
Cubrid el pescado con la mezcla y llevadlo al fuego durante unos minutos más.
El pescado debe de quedar completamente cubierto por el escabeche.

Consejos y trucos Twisted Evil

No todos los vinagres son iguales en cuanto a acidez así que os aconsejo que probeis la mezcla cuando se esté cociendo sin el pescado.
Hacedlo con cuidado ya que el punto del ebullición del aceite es superior al del agua y os podríais abrasar.Además,los vapores del vinagre os harían toser como condenados.
JAMÁS echeis el vinagre con el aceite muy caliente u os encontrareis con tal desbordamiento que os pasareis un buen rato limpiando los fogones (hablo por la experiencia de mi primera vez tongue ).
En la nevera,el escabeche se os conservará unos días,pero no os paseis. Wink

¡¡¡Buen provecho!!! Razz
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